닭요리 백과 치킨커리 만드는 법 밥 반찬 맥주 안주 치맥 누구나 좋아하는 치킨 이야기

오늘의 저녁메뉴는 한국인의 대표 식재료 중에 하나, 전 세계적으로 연간 소비량이 약 1억 3,000만 톤으로 추산되는 만큼 대표적인 먹거리의 재료인 닭! 오늘은 닭을 사용하여 한국인의 입맛에 맛게 변형한 네팔 & 인도의 대표적 음식인 치킨커리를 만들어 보았습니다.  예전에도 자주 해 먹는 음식 중에 하나인대요.  이 시간에는 닭요리 백과를 통해 이렇게 전 세계인이 좋아하는 치킨(닭)에 대해서 얘기해 볼 가 합니다.

 

 

 

닭요리 백과 - 치킨커리 만드는 법

먼저, 이번에 만든 치킨커리는 원래 네팔과 인도의 대표적인 요리입니다.  예전에 네팔에 갔었을 때 네팔친구들을 통해 어깨너머 배운 내용으로 한국에 와서도 자주 만들어먹곤 했는대요.   일단,  요리에 들어가는 기본양념과 식재료는 한국에서 구할 수 있는 것들을 사용하여 만들어보았습니다.

 

 1.  재료

     - 닭고기 : 커팅이 되어 손질된 닭고기나 무뼈로 손질된 닭등 시중에서 구입할 수 있는 닭을 사용하시면 됩니다.

     - 야    채 : 양파, 토마토, 감자, 기타 야채  (매콤한 것 좋아하시는 분은 청양고추나, 고추종류 추가하셔도 좋아요)

     - 양념류  : 마늘 다진 것, 생강 다진 것, 버터, 카레, 강황, 맛살라, 고춧가루, 소금, 후추

       * 맛살라는 인터넷 혹은 네팔 인도식 재료 가게(동대문이나 안산등 외국인 거리 위치)에서 구입할 수 있습니다.

       * 요플레가 있으면 요플레도 넣으시면 좋은데,  저는 집에 있으면 넣고, 없으면 생략합니다.  

       * 카레는 현지 커리를 넣으면 더욱 현지 맛을 느낄 수 있지만, 일반 국내 카레를 사용하셔도 됩니다.

 

 2. 조리법

     - 닭고기를 소금과 후추로 간을 하여 10분 정도 재워둔 후, 프라이팬에 노릇노릇 색이 날 때까지 볶아서 초벌 해줍니다.

       이쁘게 색이 입혀진 닭고기를 채에 받쳐서 놔둡니다.

 

     -  프라이팬에 버터를 넣어 녹여주고, 식용유도 조금 넣어서 펜을 골고루 묻혀줍니다.  이후 채 썰어준 양파를 넣어 양파향이 나게 볶아줍니다.

 

     - 어느 정도 양파가 볶아지고 향이 나면 초벌 해준 닭을 넣어 같이 볶다가 카레가루와 강황가루를 뿌려 닭에 골고루 입혀지도록 잘 섞어줍니다.

        * 혹시 강황가루에 민감하신 분은 생략하셔도 되고, 아니면 티스푼으로 조금만 떠서 넣으셔도 됩니다.   카레가루만 넣어도 되지만, 강황가루가 들어가면 좀 더 현지 느낌이 나는 맛을 낼 수 있습니다.

 

     - 감자나 기타 야채를 넣어서 같이 잘 섞어주고, 마늘 다진 것, 생강 다진 것을 넣어 같이 볶아 줍니다.

 

     - 재료가 잔잔하게 잠길 정도로 물을 넣어줍니다.

       * 현지에서는 양파에서 나오는 수분이 많아 물을 따로 넣어주지 않습니다만, 저는 좀 더 자작한 국물을 원하여 물을 추가로 넣어주었습니다.

 

     - 물이 끓기 시작하면 맛살라와 고춧가루를 넣어 잘 섞어줍니다.

 

     - 뚜껑을 덮고 15-20분 정도 끓여주시면 됩니다.

       (무뼈의 경우, 초벌에서 거이 익기 때문에, 감자가 익을 정도의 시간 10-15분 정도가 소요되며, 뼈가 있는 경우 20-25분 정도로 보시면 됩니다.)

 

     - 중간중간 잘 섞어줍니다.

 

     - 이렇게 끓여주는 동안 물이 많이 쪼라들을 거예요.   국물 있는 것을 원하시면 중간중간 물을 더 넣어주셔도 됩니다.

 

     - 최종 맛을 보고, 기호에 따라 소금 간을 추가하셔도 됩니다.

 

     - 감자가 잘 익었다면   불을 끄고 마무리해 줍니다.

 

     

    

 

닭요리 백과 - 메인 재료 닭고기에 대한 이야기

 

1.  전 세계 닭고기 소비량

전 세계적으로 연간 닭고기 소비량은 약 1억 3,000만 톤으로 추산됩니다.  이 수치는 주로 미국, 중국, 브라질과 같은 주요 소비국가들의 높은 수요에 기인합니다.  미국은 연간 약 2,000만 톤을 소비하고, 중국과 브라질은 각각 1,800만 톤과 1,500만 톤을 소비합니다​​.

 

이와 같은 높은 소비는 닭고기의 비교적 저렴한 가격, 단백질이 풍부하고 지방이 적다는 영양적 장점, 그리고 다양한 요리에 사용될 수 있는 유연성 등 여러 요인에 의해 촉진됩니다.  앞으로도 닭고기 소비는 계속 증가할 것으로 예상되며, 이는 전 세계 인구 증가와 식생활 변화에 따라 더욱 두드러질 것입니다​

 

2. 닭고기의 영양성분 

닭고기는 전 세계적으로 인기 있는 단백질 공급원으로, 다양한 영양소를 제공합니다.  다음은 일반적인 닭고기의 영양 정보입니다.

 

  #1. 영양 성분 (100g 기준)

     1)  칼로리 : 약 165kcal(가슴살, 구운 것 기준)

     2)  단백질 : 31g

     3)  지방 : 3.6g (포화지방 : 1g, 불포화지방 : 2.6g)

     4)  탄수화물 : 0g

     5)  콜레스테롤 : 85mg

     6)  나트륨 : 74mg

     7)  비타민

          - 비타민 B3 (나이아신) : 13.6mg (65% DV)

          - 비타민 B6 : 0.6mg (30% DV)

          - 비타민 B12 : 0.3 µg (5% DV)

     8)  미네랄

         - 인 : 210mg (21% DV)

         - 셀레늄 : 27.6 µg (39% DV)

 

  #2. 부위별 영양 정보

      1) 닭 가슴살 : 저지방 고단백으로 다이어트와 근육 증가를 위해 많이 선호되는 부위입니다.

      2) 닭다리살 : 약간 더 높은 지방 함량을 가지며, 더 부드럽고 맛이 진합니다.

 

 

닭요리 백과 - 우리나라 대표적인 닭 품종과 달걀 특징

 

1. 대표적인 닭 품종과 달걀 특징

 

  #1. 한협닭 (한협종 닭)

      - 특징 : 한국 전통 품종으로, 한협종은 우리나라의 고유 닭 품종 중 하나입니다.  강한 생명력과 뛰어난 맛으로 알려져 있습니다.

     - 달걀 색상 : 주로 갈색

 

  #2. 경주 백봉오골계

      - 특징 : 깃털이 하얀색을 띠고, 다리와 피부는 검은색을 가지는 것이 특징입니다.  이 닭은 일반적으로 한국의 전통적인 닭으로 여겨집니다.

      - 달걀 색상 : 흰색

 

  #3. 청계

      - 특징 : 다리와 피부가 검은색인 것이 특징이며, 강한 생명력과 면역력을 가지고 있습니다.  이 닭은 한국의 토종닭 중 하나로, 독특한 달걀 색상 때문에 인기입니다.

      - 달걀 색상 : 청록색, 청록색 계열.

 

  #4.  우모닭

      - 특징 : 이 닭은 일반적으로 갈색이나 황색 깃털을 가지고 있으며, 전통적인 한국 토종닭으로 알려져 있습니다.

      - 달걀 색상 : 갈색

 

2.  달걀 색상의 의미

 

   #1. 갈색 달걀 : 갈색 달걀은 흰색 달걀에 비해 조금 더 두꺼운 껍질을 가지고 있는 경우가 있으며, 많은 사람들에게 더 자연스럽고 건강한 이미지로 인식됩니다.  이는 주로 사육 환경과 사료의 차이에서 비롯됩니다.

 

  #2. 흰색 달걀 : 흰색 달걀은 껍질이 얇고 부드러운 경향이 있습니다.  일반적으로 상업적으로 많이 생산됩니다.

 

  #3.  청록색 달걀 : 독특한 색상 때문에 주목받으며, 영양적으로 특별한 차이는 없지만, 색상 자체가 소비자들에게 신선하고 특별한 느낌을 줍니다.

 

3.  달걀에 표시되어 있는 숫자 정보

달걀에 표시되어 있는 표기의 구조는 "산란일자", "생산자 고유번호" 그리고 "사육환경번호"의 구성으로 총 10자 난각으로 표기하게 되어있습니다.    * 표기예시 : 1024 M2FDS 1

  

  #1.  산란일자 : 월과 일 4개 숫자로 산란일자를 표기합니다.

 

  #2.  생산자 고유번호 :  가축사육업 허가-등록증에 기재된 고유번호가 기재됩니다.

    

   #3. 사육환경 번호

       -  "0" : 유기농.  방사하여 키운 유기농 사료를 먹인 닭이 낳은 달걀

       -  "1" :  방목.  닭이 외부에서 자유롭게 돌아다니며 낳은 달걀

       -  "2" :  평사.  닭이 자유롭게 움직일 수 있는 실내에서 낳은 달걀

       -  "3" :  케이지.  닭이 좁은 케이지 안에서 낳은 달걀

 

닭요리 백과 - 닭과 상생하는 야채와 과일정보

 

닭과 잘 어울리며 상생하는 야채, 과일, 양념에는 다양한 종류가 있습니다.  이들은 맛뿐만 아니라 영양적으로도 닭과 조화를 이루어 균형 잡힌 식사를 제공할 수 있습니다.

 

야채

1. 브로콜리: 닭고기와 함께 볶거나 찜으로 요리하면 맛과 영양이 조화롭습니다.
2. 당근: 단맛과 아삭한 식감이 닭고기와 잘 어울리며, 다양한 요리에서 사용할 수 있습니다.
3. 피망: 빨간색, 노란색, 초록색 피망 모두 닭고기와 잘 어울리며 비타민 C를 보충해 줍니다.
4. 아스파라거스: 구이나 볶음 요리에 넣으면 닭고기의 맛을 더해줍니다.
5. 시금치: 닭고기와 함께 샐러드로 먹거나 소테로 요리하면 건강한 한 끼를 완성할 수 있습니다.

과일

1. 레몬: 레몬즙은 닭고기의 잡내를 잡아주고 상큼한 맛을 더해줍니다. 레몬 슬라이스를 구이 요리에 사용해도 좋습니다.
2. 오렌지: 오렌지 소스나 오렌지 슬라이스는 닭고기 요리에 달콤한 맛을 더해줍니다.
3. 사과: 사과 슬라이스를 함께 요리하면 자연스러운 단맛과 식감이 더해집니다.
4. 파인애플: 파인애플은 닭고기와 잘 어울리며, 단맛과 신맛이 요리에 깊이를 더해줍니다.
5. 아보카도: 아보카도는 샐러드나 샌드위치에 넣으면 닭고기와 함께 부드럽고 크리미 한 맛을 줍니다.

양념

1. 올리브 오일: 건강한 지방으로 닭고기 요리에 사용하면 맛과 영양을 더해줍니다.
2. 마늘: 강한 향과 맛으로 닭고기의 풍미를 높여줍니다.
3. 허브: 로즈마리, 타임, 오레가노, 바질 등은 닭고기와 잘 어울리며, 신선하거나 건조된 형태로 사용할 수 있습니다.
4. 파프리카 가루: 닭고기 요리에 색과 맛을 더해주는 향신료입니다.
5. 소금과 후추: 기본적인 양념이지만 닭고기의 맛을 극대화시켜 줍니다.

예시 요리

레몬 허브 닭구이

• 재료: 닭가슴살 200g, 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 2쪽, 레몬 1개의 즙, 로즈마리 1작은술, 타임 1작은술, 소금과 후추 약간, 브로콜리, 당근
• 방법:
  1. 닭가슴살을 올리브 오일, 다진 마늘, 레몬즙, 로즈마리, 타임, 소금과 후추로 양념합니다.
  2. 양념한 닭가슴살을 180도(섭씨)로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.
  3. 브로콜리와 당근을 찜기에 5-7분간 쪄서 준비합니다.
  4. 구운 닭가슴살과 채소를 함께 접시에 담아 제공합니다.

 

 

 

 

닭과 인간의 관계는 수천 년에 걸쳐 형성된 상호 의존적인 역사입니다.  고대부터 닭은 중요한 단백질 공급원으로서 인간의 식단에 필수적인 역할을 해왔습니다.  농업의 발달과 함께 닭은 가축화되어 전 세계적으로 사육되었으며, 닭고기와 달걀은 많은 문화에서 주요 음식으로 자리 잡았습니다. 

 

또한, 닭은 다양한 문화와 종교에서 상징적 의미를 지니고 있습니다.   현대에 이르러서는 효율적인 사육 방법과 지속 가능한 농업 실천을 통해 인간과 닭의 관계는 더욱 발전하고 있습니다.   닭은 인간의 식생활과 경제에 중요한 역할을 하는 동시에, 인간은 닭의 복지를 향상하기 위해 노력하고 있습니다. 이러한 상호 관계는 앞으로도 지속될 것이며, 더 건강하고 균형 잡힌 미래를 위한 협력의 본보기가 될 것입니다.

 

닭요리 백과에서 알려드린 닭에 대한 이런저런 내용들이 요리하는데 재미를 추가로 넣어 줄 수 있었으면 하고요, 오늘의 식사메뉴로 아이들도 좋아하는 치킨으로 온 가족이 행복한 시간 만들어보세요!