혈당 콜레스테롤에 도움이 되는 보라빛가지 효능 가지탕수 볶음 건강하게 먹는 법

혈당 콜레스테롤에 도움이 되는 보라빛가지 효능 가지탕수 볶음 건강하게 먹는 법

2024. 8. 9. 14:35ㆍ아_A_Awesome

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동서양을 막론하고 다양한 음식에 활용되는 채소가 있습니다. 특유의 부드러운 식감에 보라색껍질에 가득 담겨있는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌이 풍부하여 강력한 항산화제로 암을 예방하고 콜레스테롤을 낮추는 등 우리 몸에 이로운 효과를 가져다는 주는 채소 바로 "가지"입니다. 오늘 식사 메뉴로 가지 볶음을 하였는데, 보라빛가지 효능 그리고 건강하게 먹는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

보라빛가지의 기원 및 특징

가지는 원래 인도와 동남아시아 지역이 기원지로 알려져 있습니다. 수천 년 전부터 재배되었으며, 서기 5세기경에는 중국으로 전파되었습니다. 이후 중세 시기에 아라비아 상인들에 의해 유럽으로 전파되었고, 14세기경에는 지중해 연안 국가들에서 재배되기 시작했습니다. 처음에는 가지가 독이 있을 것이라고 여겨져 Ornamental (장식용)으로 사용되기도 했으나, 시간이 지나면서 식용으로 자리 잡게 되었습니다.

보라색 껍질과 부드러운 식감이 특징인 채소로 국내에서는 나물류의 요리에 사용되며 서양요리에 널리 활용되고 있습니다.

보라빛가지에 대한 재미있는 이야기와 전설

1. 미친 사과 : 중세 유럽에서는 가지가 "미친 사과(Mad Apple)"로 불렸습니다. 당시 사람들은 가지가 정신 이상을 유발할 수 있다고 믿었기 때문입니다. 이는 가지가 속한 식물군(가지과)이 실제로 독성을 가진 일부 식물들을 포함하고 있기 때문이었습니다.

2. 사랑의 묘약 : 아라비아 전설에서는 가지가 사랑의 묘약으로 사용되었다고 전해집니다. 가지를 먹으면 사랑에 빠지게 된다는 믿음이 있었는데, 이는 가지의 독특한 맛과 생김새 때문이었을 것입니다.

3. 길고 행복한 결혼 생활: 터키에서는 가지가 결혼 생활의 행복을 가져다준다는 믿음이 있습니다. 가지로 만든 음식을 먹으면 부부가 평화롭고 행복한 결혼 생활을 할 수 있다고 여겨졌습니다.

보라빛가지의 효능

가지는 건강에 많은 이점을 제공하는 채소이며 다음과 같은 효능을 갖고 있습니다.

1. 항산화 작용 : 가지의 보라색 껍질에는 나스닌(Nasunin)이라는 강력한 항산화 물질이 들어있습니다. 이 성분은 세포를 손상시키는 자유 라디칼을 중화시켜 노화 방지 및 심혈관 건강에 도움을 줍니다.

2. 체중 관리 : 가지는 낮은 칼로리와 높은 섬유질을 자랑하며, 포만감을 제공해 체중 관리에 효과 적입니다.

3. 혈당 조절 : 가지에 포함된 식이섬유는 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움을 주며, 당뇨병 예방에도 유리합니다.

4. 콜레스테롤 감소 : 가지는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있습니다.

보라빛가지 건강하게 먹는 법

1. 굽기 : 가지를 오븐에 굽거나 그릴에 구워 섭취하면 기름을 많이 쓰지 않고도 맛있게 즐길 수 있습니다.

2. 삶기 또는 찌기 : 가지를 살짝 삶거나 찌면 부드러운 식감과 영양소를 그대로 유지할 수 있습니다.

3. 튀기기 : 가지는 기름을 잘 흡수하기 때문에 튀기면 맛이 좋지만, 건강을 생각한다면 기름을 적게 사용하는 방법이 좋습니다. 튀긴 후에는 기름기를 제거하는 것이 좋습니다.

4. 스튜나 카레 : 가지는 다양한 양념과 잘 어울리기 때문에 스튜나 카레에 넣어 먹으면 풍미가 좋습니다.

보라빛가지와 잘 어울리는 야채 및 채소

1. 토마토 : 가지와 토마토는 고전적인 조합입니다. 토마토의 산미가 가지의 부드러운 식감과 잘 어울립니다. 이탈리아 요리에서 자주 볼 수 있는 조합입니다.

2. 피망 : 피망의 달콤함과 가지의 풍부한 맛이 잘 어우러집니다. 라따뚜이와 같은 지중해 요리에서 자주 사용됩니다.

3. 호박(주키니) : 가지와 호박은 식감이 유사하면서도 서로의 맛을 보완해주는 궁합이 좋습니다. 함께 볶거나 구워서 샐러드로 만들면 좋습니다.

4. 양파 : 양파의 단맛과 가지의 부드러운 맛이 잘 어울립니다. 볶음 요리나 스튜에 넣으면 맛이 더욱 깊어집니다.

5. 버섯 : 버섯의 고소한 맛이 가지와 어우러져 더욱 풍미를 높입니다. 특히 볶음 요리에서 잘 어울립니다.

6. 감자 : 감자의 고소함과 가지의 촉촉한 식감이 잘 어우러집니다. 인도 요리에서는 가지와 감자를 함께 요리한 "알루 바간"이라는 요리가 유명합니다.

보라빛가지와 잘 어울리는 양념 및 추천 요리 종류

1. 마늘 : 마늘의 향이 가지의 자연스러운 맛을 끌어올려 줍니다. 특히 볶음 요리나 구운 가지 요리에 많이 사용됩니다.

2. 바질 : 바질은 가지 요리에 자주 사용되는 허브입니다. 가지와 바질의 조합은 이탈리아 요리에서 특히 많이 볼 수 있습니다.

3. 파슬리 : 신선한 파슬리는 가지 요리의 맛을 상큼하게 만들어 줍니다. 가지구이나 스튜에 사용하면 좋습니다.

4. 로즈마리 : 로즈마리의 강한 향이 가지의 풍미와 잘 어우러집니다. 그릴에 구운 가지 요리에서 특히 좋습니다.

5. 오레가노 : 오레가노는 가지 요리의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주는 허브로, 특히 토마토소스와 함께 사용하면 좋습니다.

6. 발사믹 식초 : 발사믹 식초의 달콤하면서도 산뜻한 맛이 가지 요리와 잘 어울립니다. 가지 샐러드나 구운 가지에 뿌리면 맛이 더욱 살아납니다.

7. 올리브 오일 : 가지는 기름을 잘 흡수하는 특징이 있어, 올리브 오일과 잘 어울립니다. 올리브 오일로 가볍게 볶거나 구우면 가지의 풍미가 배가됩니다.

보라빛가지로 할 수 있는 건강한 요리법

1. 가지 나물

가지나물은 가지를 간단하게 조리하여 만드는 대표적인 한식 반찬입니다.

재료: 가지, 다진 마늘, 다진 파, 간장, 참기름, 깨, 소금
조리법:
1. 가지를 얇게 썰어 찜기에 넣고 살짝 쪄줍니다 (3-5분 정도).
2. 찐 가지를 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
3. 볼에 다진 마늘, 다진 파, 간장, 참기름, 깨, 소금을 넣어 양념장을 만듭니다.
4. 찐 가지에 양념장을 넣고 잘 버무려 냅니다.

이 요리는 저칼로리이면서도 풍부한 식이섬유와 항산화제를 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다.

2. 가지 무침

가지 무침은 양념장을 곁들여 매콤하고 상큼하게 즐길 수 있는 반찬입니다.

재료: 가지, 고춧가루, 간장, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨
조리법:
1. 가지를 길게 반으로 자른 후, 찜기에 넣어 찝니다 (5분 정도).
2. 찐 가지를 찬물에 헹구고, 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 찢습니다.
3. 볼에 고춧가루, 간장, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨를 넣어 양념장을 만듭니다.
4. 찢은 가지를 양념장에 버무려 줍니다.

이 무침 요리는 가지의 부드러운 식감과 매콤한 양념의 조화가 잘 어우러져 식욕을 돋우는 반찬입니다.

3. 가지 전

가지 전은 가지를 얇게 썰어 전으로 부쳐 먹는 간단한 요리입니다.

재료: 가지, 밀가루, 달걀, 소금, 후추, 식용유
조리법:
1. 가지를 약 0.5cm 두께로 얇게 썹니다.
2. 가지에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.
3. 가지에 밀가루를 살짝 묻히고, 달걀물에 적십니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 중 약불에서 가지를 노릇노릇하게 부쳐줍니다.

가지 전은 간단하면서도 고소한 맛을 즐길 수 있으며, 다양한 채소와 곁들여 건강한 식사로 활용할 수 있습니다.

4. 가지 구이

가지 구이는 가지를 구워 간단한 양념을 더해 즐기는 건강한 요리입니다.

재료: 가지, 참기름, 간장, 다진 마늘, 깨
조리법:
1. 가지를 길게 반으로 자른 후, 양쪽에 칼집을 내어 구울 때 양념이 잘 스며들도록 합니다.
2. 팬이나 그릴에 가지를 구워줍니다. 가지가 부드럽게 익을 때까지 구워주세요.
3. 구운 가지에 참기름, 간장, 다진 마늘, 깨를 섞어 만든 양념장을 발라줍니다.

이 가지 구이는 간단하면서도 고소하고 풍미가 깊은 맛을 낼 수 있어 반찬으로 좋습니다.

5. 가지 된장국

가지와 된장을 활용한 된장국은 가지의 부드러움과 된장의 깊은 맛을 함께 즐길 수 있는 요리입니다.

재료: 가지, 된장, 두부, 양파, 대파, 다시마 육수, 마늘
조리법:
1. 냄비에 다시마 육수를 끓입니다.
2. 육수가 끓으면 된장을 풀어 넣고, 다진 마늘과 양파를 넣어 끓입니다.
3. 가지와 두부를 넣고 약불에서 부드럽게 익을 때까지 끓입니다.
4. 마지막으로 대파를 넣고 한소끔 끓여줍니다.

이 된장국은 따뜻하고 속을 편안하게 해주는 효과가 있어, 식사 때 함께 곁들이기 좋습니다.

보라빛가지로 아이들도 좋아할 가지탕수 맛이게 만들기

가지탕수는 전통적인 탕수육 요리를 가지로 응용한 요리로, 바삭한 튀김옷과 달콤하고 새콤한 소스가 잘 어우러져 맛있게 즐길 수 있는 요리입니다. 다음은 가지탕수를 만드는 방법입니다.

1. 가지탕수 재료

주재료:
- 가지: 2~3개
- 전분: 1컵 (감자 전분이나 옥수수 전분)
- 달걀: 1개
- 식용유: 적당량 (튀김용)
탕수 소스:
- 물: 1컵
- 설탕: 3큰술
- 식초: 3큰술
- 간장: 2큰술
- 케첩: 2큰술
- 전분물: 1큰술 (전분 1큰술과 물 1큰술을 섞어 만듦)
- 다진 마늘: 1작은술
- 다진 파: 2큰술
- 야채 (선택 사항): 당근, 피망, 양파 등

2. 가지탕수 만드는 법

#1. 가지 손질

가지를 약 5~7cm 길이로 자른 후, 다시 길게 4 등분하여 손가락 두께 정도의 막대 모양으로 썰어줍니다.

#2. 튀김 준비

- 볼에 달걀을 풀어준 후, 가지를 달걀물에 넣어 고루 묻혀줍니다.

- 다른 볼에 전분을 준비한 후, 달걀물을 묻힌 가지를 전분에 넣어 고루 묻혀줍니다. 이때 가지에 전분을 충분히 묻혀야 튀김옷이 바삭하게 나옵니다.

#3. 가지 튀기기

- 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180℃로 예열합니다.

- 전분을 묻힌 가지를 기름에 넣고 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 한 번에 너무 많은 가지를 넣지 않고, 몇 번에 나눠서 튀기면 바삭하게 잘 튀겨집니다.

- 튀긴 가지는 기름기를 제거하기 위해 키친타월 위에 올려 둡니다.

#4. 탕수 소스 만들기

- 팬에 기름을 약간 두르고, 다진 마늘과 다진 파를 넣어 볶아 향을 내줍니다.

- 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩을 넣고 잘 섞어 끓여줍니다.

- 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어가며 소스를 걸쭉하게 만들어 줍니다.

- (선택 사항) 당근, 피망, 양파 등을 작게 썰어 소스에 넣고 함께 익힙니다. 야채가 부드러워질 때까지 익혀주세요.

#5. 완성하기

- 튀긴 가지를 접시에 담고, 뜨거운 탕수 소스를 위에 고루 뿌려줍니다.

- 원하는 경우, 소스를 따로 담아 튀긴 가지를 찍어 먹을 수도 있습니다.

3. 팁

튀김옷을 바삭하게 만들려면 전분을 묻힐 때 물을 사용하지 않고, 건조한 상태에서 묻혀주는 것이 좋습니다.
소스는 기호에 따라 식초와 설탕의 양을 조절하여 더 달콤하게 혹은 더 새콤하게 조절할 수 있습니다.

이렇게 만들어진 가지탕수는 고기 없이도 풍부한 맛과 식감을 즐길 수 있는 요리로, 우리 아이들 그리고 채식을 즐기는 사람들에게도 좋은 선택입니다.

아마도 가지는 누구나 다 좋아하는 채소는 아닐 거라 생각합니다. 사실 저 조차도 시장이나 마트의 야채 코너에 가면 볼 수 있는 채소 중에 하나이지만 선뜻 손이 가지 않는 채소이기에 성인에게도 그런데, 우리 아이들에게는 아마 더욱 그렇지 않을까 생각됩니다. 하지만, 가지는 낮은 칼로리, 풍부한 식이섬유, 강력한 항산화 성분을 자랑하며, 우리의 심혈관 건강을 지키고, 체중을 관리하며, 세포를 보호하는 데 큰 도움을 주는 채소라고 합니다. 그리고, 무침, 나물, 전, 된장국 등 다양한 한식 요리에 활용될 뿐만 아니라, 탕수육으로도 고기 대신 가지를 사용한 가지 탕수도 만들 수 있어 아이들에게도 쉽게 다가갈 수 있는 요리의 재료가 되 지 않을가 합니다. 이렇게 좋은 영양성분과 다양한 요리 활용이 가능한 보라빛가지를 이제 야채코너에 가면 쉽게 손이 가는 채소가 되지 않을가 하네요.

감사합니다. 사랑합니다.